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第四十章 红烧大肠(1 / 1)

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“五个布币,拿走。”彘屠一挥手。这些猪内脏一般作为添头额外赠送,值不了几个钱。

“好。”白晋摸出五个布币递给了彘屠。

彘屠瞪大了眼,这小子挺爽快的,心中的不快就少了些。他接过布币,从竹筐里抽出几片新的荷叶,将猪大肠和几根剔得干净的猪骨头包了,塞给白晋。

“拿着。”等白晋接过荷叶包,彘屠重新挑起担子,瞪了白晋一眼,“下次长点眼,小子!”

“小师弟,你不必如此。”孙宾沉声说。就算彘屠发难他也能帮小师弟摆平。小师弟不必如此委屈自己买一些不能吃的东西。

“哈哈,孙师兄不必忧心。今日我可赚大了!”白晋重新将竹篓背再肩上,哈哈一笑,心情无比舒畅,脚步也轻快了不少。

孙宾无奈地摇了摇头,跟了上去。

哺食时分,山阳县里炊烟袅袅。

“你出去就是买了这些苦盐巴个和剩肉?”醢稷翻看了一下白晋买回来的东西。

“这些可是好东西。”白晋挽起袖子,准备开干。

“猪肠臭味难除,骨头又没几两肉,有什么好吃的?”醢稷摇摇头。

“这些你们就不用操心了,等着吃吧。”白晋无所谓地笑笑。厨师把最不可能的食材变成美味那才是本事。像河豚,本身有毒,但在有水平厨师的手中,却能变成至高美味。

醢稷摸了摸下巴,这话他爱听。

白晋将猪骨上沾着的泥沙洗干净,放进开水中焯一下,撇去血沫,捞出,放进陶锅中加几片姜,几滴醯醋,加上清水熬制。

猪大肠用刀刮干净表面的肥油,用水灌入大肠冲干净,翻过来,将里面也洗干净。将洗干净的大肠放进陶盆中加入盐反复搓洗然后清洗干净,基本上就能清除异味。再加入一点醯醋清洗一遍,异味就清除掉了。

趁着熬汤的时间,白晋蒸上黍米,到菜地里摘了一些豆叶,一个瓠瓜。豆叶洗干净,瓠瓜去皮切块待用。

太阳渐渐落下地平线,厨房里的香气却越来越浓了。张仪忍不住,放下木简,跑进厨房里看个究竟。

“小师弟,在做什么呢,这么香。”

“红烧大肠,瓠瓜骨头汤,凉拌豆叶,黍米饭。”

“大肠那么臭,能吃吗?”张仪满脸怀疑,以前打到的那些猎物,肠子都是不要的,嫌味儿大。以前也没见小师弟做过啊?

“这是猪大肠,能吃。”白晋解释道。

张仪当然知道能吃,但是不好吃罢了。

白晋掀开盖子,里面的大肠已经煨得差不多,咕噜地冒着热气。

张仪不由自主得咽了一口口水,心里虽然知道它不好吃,但着香味实在让人非常有食欲啊。

白晋麻利得给菜装盘:“张师兄你把这些菜都端出去。”

与醢稷一墙之隔的是一个游侠儿,平日里就给商队当当护卫。游侠儿游列七国,居无定所,一般以独行的剑客为主。大部分的剑客去当权贵们的护卫门客,或者自行组织团体,但也有一部分的剑客喜欢独来独往,逍遥江湖,禽仲子就位于此列。

刚刚护送了商队回来,禽仲子拿过酬金就匆匆往家里赶去。他拍了拍腰间的葫芦,盘算着待会去醢稷那里割两条肉干,好好犒劳一下自己。这些天几乎吃的都是糗,吃得嘴都能淡出鸟来了。

还没走到门口,阵阵饭菜的香气就飘了出来,禽仲子肚子咕噜一声,狠狠咽了一口口水。煮的是什么东西?真他娘的太香了!

饭菜一端上来,众人的眼睛蓦地一亮,豆叶清爽,瓠瓜骨头汤白如牛乳,香气随着腾腾热气一起冒出来,还有那染上酱汁的大肠,上面点缀着葱花,看着就很有食欲。

醢稷用木箸夹起一段大肠,有酱汁从层层叠叠的褶皱中微微溢出。他有些明了:“你是用醢酱掩盖了大肠的异味吧?”

白晋微微一笑:“并不是,你尝尝看。”

醢稷犹豫了一下,大肠虽是去了异味,但是本身比较韧,以他现在的牙齿吃起来有些困难,不过既然已经夹起来了,他不想浪费白晋的一番好意。况且,他相信白晋做的菜不会差到哪里去。

残缺的牙齿轻轻咬下,醢稷瞪大了眼,露出了诧异的神色。这大肠入口柔嫩软滑,肥而不腻,酸甜香辣咸五味俱备,待回过味来,才发现已经咽下肚了。

“小师弟你是怎么做的?竟然没有一点异味,虽柔韧但却不难嚼,而且……”张仪咂咂嘴,“这滋味实在是让人想吃下几碗黍米饭啊。”

醢稷也看了过来,吃过一块后,他不认为是简单的用醢酱掩盖了大肠的异味。

“大肠虽有异味,但可用盐巴除去。”白晋说道,夹起一断大肠,“洗干净的大肠在开水中焯一下,切段备用。然后在陶锅中加油炸成金黄色,捞出沥干。陶锅中留些油,加入葱姜蒜末醢酱醯醋爆香,倒入大肠,再加些黍米酒、猪骨熬成的汤,大火烧开后用小火煨制……”

可惜没有铁锅,不然翻炒一下更香。白晋采用煨的这种方法,主要是考虑到了鬼谷先生和醢稷两位老人家都能吃到。红烧大肠最讲究火候,难得既保留了柔韧的口感,又适合老人家食用。

众人听着,眼光不由得看向案上的红烧大肠,想不到看起来简单的菜式,竟然要花这么多功夫。不过也是,不下点功夫,怎有如斯美味?

张仪再夹了一段大肠塞进口中再扒了几口黍米饭,听着小师弟讲烹饪红烧大肠的过程,吃饭更香了。

“最后汤转为浓汁之时,撒入些胡椒粉和葱花。”白晋道。这个只是简化版的,真正的红烧大肠还要加入糖、肉桂、砂仁等多种调味料。但即使少了一些调味品,白晋这简化版的红烧大肠还是很快征服了他们的胃。一盘红烧大肠几乎很快就见了底,剩下了粘稠的汤汁。

醢稷夹了一箸豆叶在盘子上滚了滚:“不可浪费啊,不可浪费……”

张仪咬了咬木箸,盯着还剩下汤汁的盘子,这盘子怎么看起来也那么诱人了呢?好想啃一口……

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