所以，全靠走销量的快餐一旦横空出世，造成的影响之大不足为奇。
不说米饭管饱不收钱就够惊人的了，杨汉还用上了此时非常罕见的炒菜，说是炒菜，其实只能算是半炒半烩。用的是炒菜的技法，但限于没有铁锅，用的是陶瓷锅，吸热慢，耗时长，温度不够，但好在也发挥出了油脂的香味，比大部分的宋人都是将肉或者蔬菜用水煮炖，然后放些荤油增香要好得多。
毕竟油脂要高温才能更容易挥发出香味啊！
炒菜盛行之前，古人做饭的方式除了煎炸烹煮蒸等技法外，多是烩，就是先放食材，然后加水，再之后加荤油用来增香提味，自然没有炒的香。
炒菜技法其实简单无比，但为何很多人不会呢？还是因为铁锅没有普及，像杨汉那样用陶瓷锅时间太长，酒楼如果用这种方法，客人都走完了。普通家庭因为耗时长，费工夫，需要的柴碳多，成本高不舍得。
杨汉做的快餐就不一样了，用时虽长，但每次炒一大锅，够百十人吃的，还是个性价比的原因。
当然这也跟杨汉找准了定位，贴合当地环境有关。杨汉知道不是贵的精美的才是好的，而是找准定位人群，合适的才是对的。这里的顾客都是些出苦力的，快餐简洁快速，能节省时间让他们休息，要知道他们干的可都是重体力活，睡个午觉对恢复体力非常关键。
还有肉多油脂足，能满足矿工们体力的大量消耗，最重要的是价格低廉，很多人吃的起。同样的价格，快餐肉多油足，还管饱，也难怪抢了别家的生意。
那么，炒菜真的有这么大的吸引力吗？这点毋庸置疑。不然也不会只有东京汴梁少数大酒楼掌握了，还严防死守。
要知道冶铁春秋时就出现了，与之相关的有著名的干将莫邪宝剑。到了汉朝冶铁更是大量兴起，之后无论是铸造铁锅还是单纯的锻打铁锅，也都相继出现，只是质量不怎么好而已，这对封建史中冶铁业登峰造极的大宋来说，不难，难的是成批量的生产。
在加上中国人自古就缺油脂，这点一直到改革开放后才逐渐改善并消除。植物油，更是早就出现了，但因为油烟较荤油少，一直充当着灯油的角色。荤油的多少又取决于牲畜数量，中国人是农耕民族，肉食占比又较少。
可是为何炒菜之法到大宋才突然出现呢？杨汉认为不缺少智慧的偶然乍现或者说纯属偶然。也许某一天，某一个大宋东京人，突然想到烩菜时既然可以加点荤油，让饭食更香更好吃，为何素油（植物油）不行。也或许他违背了常识，或者放错了次序，先放了油，烧热之后才放菜，机缘巧合之下，发现竟然美味无比，肚子更舒服（易消化吸收）。所以炒菜开始出现，并且一开始被当做秘技，秘不示人。所以，炒菜成了只有东京汴梁少数大酒楼才能掌握的秘技。
自此，中国人就蒸煮烹炸等食材的处理方法外又多了一种炒，炒菜也开始在历史上出现。
当然也可能炒菜技术早就出现，也没什么神秘，但没有传导热量快的铁锅，发挥不出它的最大效率，一直没有传播开来。直到北宋时冶铁技术大爆发，铁锅开始大量的出现，炒菜自然而然的流传开来。
并且随着野蛮金兵南侵，宋朝大量权贵富户跟着宋高宗赵构南迁行至临安，并随着南方大开发，由此传播到整个中国。并且在明朝时炒菜技术已臻至成熟，而后来的鞑子伪朝时期只不过是菜式增多，几大菜系自然而然出现而已，如同瓜熟蒂落，是整个华夏菜系自然而言的演化结果。跟鞑子伪朝一分钱的关系都没有，更没半点屁功劳。就如同后世建国后新菜式还不是同样出现，不断增多。
而所谓的满汉全席，呵呵，那是鞑子不要脸的往自己脸上贴金，鞑子崛起前跟野人一般，连奴隶社会都不是，处于原始氏族部落时期，落后明朝中央集权整整三个社会阶段（氏族社会，奴隶社会，封建社会，中央集权）。野人一般的鞑子生活在西伯利亚通古斯地区，冬天为了不冻死，住在地窝棚里抱着猪睡觉取暖，他们有个屁的菜式，还不是拿汉族菜式，冠以所谓的满族吃法，前面加个满字，就成了满汉全席。
说个让人捧腹大笑的例子吧！后世有所谓的“涮羊肉是虎逼裂发明的”，但在汉朝大墓出土文物中就有火锅器具。古代保护耕牛不让杀，猪肉又不是贵族食品，那么问题来了，贵族们用火锅吃的是啥肉？你要说古人只会用火锅煮大块羊肉，那当我没说。
春秋时更是有吃火锅的方式，光是蘸料就明确的分为多种，还明确记载在周礼中。
后世中国有八大菜系，一百多种烹调方式，但要让中国人来说，哪种烹调方式用的最广，最能代表中国的烹调技法？我想很多人都会心照不宣的选“炒”，因为它用的最广，最普世。
由此可见“炒菜”的影响之大，他不光影响了后世千年，它最初在北宋汴梁出现，也影响了大宋人啊！
虽然一开始快餐店就火爆非常，但杨汉知道还能更进一步，可供改进的地方多了。后世虽然无奸不商，别管诚心不诚心，但服务种类之多那是没的说，杨汉可以照搬啊。
比如免费的茶水供应，哪怕都是些老茶，茶末，甚至茶梗，但解渴啊，总比凉水有滋味吧。还能提供肉汤喝，放些骨头，碎肉煮骨头汤，惠而不贵的事情。如果是夏季炎热季节，那就煮上好多缸藿香水，薄荷水，清热解毒又防暑。
还能用上后世的广告宣传方法，头一个月，或者每天前十位免费等等，这个年月可不常见，可是大杀器。
还有服务态度好一些，不说露八个牙齿，但笑脸迎人能做到吧。
嗯，不是光说说而已，杨汉还真的打算照做。